鮮奶油泡芙食譜 Cream Puff Recipe

鮮奶油泡芙

非常喜歡泡芙便試着跟網上食譜做了一次 第一次就成功了 掌握了技巧便很易上手 分享一下食譜

材料：

卡士達醬

蛋黃 3 Egg Yolk

糖 40g Sugar

粟粉 15g Corn Starch

牛奶 250ml Milk

糖 20g Sugar

雲尼拿條 1/2pcs vanilla beans

無鹽牛油 20g Unsalted Butter

泡芙麵糊

中筋麵粉 70g Flour

無鹽牛油 50g Unsalted Butter

水 100ml Water

糖 5g Sugar

鹽 salt

蛋 2-2.5 Egg

1.水,鹽,砂糖及牛油拌勻以中小火煮滾

2.麵粉先過篩,一口氣倒入鍋中並持續攪拌成糰

3.打勻雞蛋,將蛋液分次加入麵糰拌勻

4.麵糰放入唧袋,唧成約10mm直徑的圓形

5.麵糰表面掃上蛋液

6.先預熱焗爐,以200℃焗15分鐘,再以180℃焗20分鐘

7.泡芙放涼,冷卻後在外皮戳一小洞

8.混合牛奶香草莢，加入少量白砂糖以小火煮至微滾

9. 蛋黃白砂糖和鹽加入料理盤，打發拌勻

10. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉伴勻

11. 加入已加熱牛奶約一半的份量，攪拌均勻後倒回鍋裏與步驟八剩下的牛奶混合

12. 中火不停攪拌，四角、底部都要攪拌多避免煮焦，煮到後段變得濃稠持續攪拌，卡直達醬會慢慢變順滑

13. 關火伴入奶油，拌至完全溶化再用篩濾掉雜質

14. 抹平卡士達醬以保鮮紙覆蓋，冷藏備用

15. 卡士達醬放入唧袋,擠入泡芙小洞即成

之後再試着做了一次朱古力脆皮泡芙 外層像菠蘿包的脆皮令泡芙口感更有層次 只需把以下材料伴好 在放進雪櫃裏備用 把泡芙麵糊放進焗爐前鋪上脆皮就可以了

脆皮

無鹽牛油 25g Unsalted Butter

糖 25g Sugar

朱古力粉 15g Choco powder

中筋麵粉 25g Flour

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